Pastelería
Aprendé técnicas clásicas y modernas de pastelería profesional.
Pastelería 1
COMIENZO
MARTES 5 O MIÉRCOLES 6 DE AGOSTO
TURNO
Martes de 15 a 17 hs | 18 a 20 hs
Miércoles de 9 a 11 hs
DURACIÓN
4 MESES (16 CLASES)
TEMARIO
Módulo 1: Fundamentos y técnicas base
Historia y evolución de la pastelería.
Introducción a los ingredientes: función, manipulación y calidad.
Masas batidas: bizcochuelo, génoise, pionono, vainillas.
Masas pesadas: tortas de manteca, técnicas de batido.
Alfajores: maicena, chocolate, variantes regionales.
Módulo 2: Masas y productos clásicos
Masas quebradas y masas secas: lunette, pepas, scones.
Mini pastelería: espumitas, piezas individuales.
Tartas clásicas: lemon pie, frutales.
Merengues: francés, italiano, suizo.
Introducción al hojaldre.
Módulo 3: Tortas y postres tradicionales
Tortas comerciales y de vitrina: Matilda, selva negra.
Postres de queso: cheesecake, tiramisú.
Postres semi-fríos y rellenos clásicos.
Técnicas de armado y forrado de tortas.
Módulo 4: Emprendimiento y producción
Cálculo de costos y porciones.
Cómo vender mesas dulces.
Ajuste de recetas y escalado.
Organización de producción casera o profesional.
Pastelería 2
COMIENZO
LUNES 4 DE AGOSTO
TURNO
9 a 11 hs
15 a 17 hs
18 a 20 hs
DURACIÓN
4 MESES (16 CLASES)
TEMARIO
Módulo 1: Repostería internacional y moderna
Financiers, profiteroles, pastel estilo New York.
Biscottis, cuadrado de coco y vainilla, cakes de té.
Magdalenas gourmet: roquefort y nueces, peras, frutos rojos.
Módulo 2: Tartas y tortas elaboradas
Tartas de frutas secas, toffee y chocolate.
Torta de ricota con damascos y manzanas.
Torta oscura de chocolate y limón, Apfelstrudel.
Tarta de Baileys, mousse de chocolate a la naranja.
Módulo 3: Mousses y postres fríos
Cheesecake de maracuyá, mousse crocante.
Mousse de dulce de leche, chocolate, limón.
Postres helados: mantecol, coco, trufa, bizcocho frío.
Brownies con mousse.
Módulo 4: Chocolate, macarons y técnica
Teoría del chocolate: tipos, temperado.
Bombonería: rellenos, moldes, cobertura.
Diversidad de budines.
Macarons y rellenos: técnica, práctica, conservación.
Pastelería 3
COMIENZO
MARTES 5 DE AGOSTO
TURNO
9 a 11 hs
DURACIÓN
4 MESES (16 CLASES)
TEMARIO
Módulo 1: Alta pastelería
Tartas complejas: mousse de maracuyá, clafoutis, naranja.
Mini pastelería avanzada: cortes con frutas, petits gâteaux.
Postres en copas: shots multilayer.
Semi-fríos de capas: crema, frutas, estructura.
Módulo 2: Macarons y petit fours
Perfeccionamiento en macarons.
Petit fours: tarteletas, mini tartas decoradas.
Rellenos innovadores y técnicas de conservación.
Texturas combinadas: crocante, cremoso, aireado.
Módulo 3: Técnicas profesionales de acabado
Baños: espejo, terciopelo.
Terciopelado en semifríos y tortas.
Lacas de manteca de cacao para moldes.
Acabados artísticos y de competencia.
Módulo 4: Diseño y presentación profesional
Técnicas de decoración en chocolate: filigranas, placas, transfer.
Diseño de vitrinas y emplatado.
Planificación de producción para eventos.
Mesa dulce profesional: montaje y estilo.