Pastelería
Aprendé técnicas clásicas y modernas de pastelería profesional.
Pastelería 1
COMIENZO
LUNES 9 DE MARZO
TURNO
8:30 a 11:00hs
14:30 a 17:00hs
18:00 a 20:30hs
DURACIÓN
4 MESES (16 CLASES)
TEMARIO
Módulo 1: Fundamentos y técnicas base
- Historia y evolución de la pastelería.
- Introducción a los ingredientes: función, manipulación y calidad.
- Masas batidas: bizcochuelo, génoise, pionono, vainillas.
- Masas pesadas: tortas de manteca, técnicas de batido.
- Alfajores: maicena, chocolate, variantes regionales.
Módulo 2: Masas y productos clásicos
- Masas quebradas y masas secas: lunette, pepas, scones.
- Mini pastelería: espumitas, piezas individuales.
- Tartas clásicas: lemon pie, frutales.
- Merengues: francés, italiano, suizo.
- Introducción al hojaldre.
Módulo 3: Tortas y postres tradicionales
- Tortas comerciales y de vitrina: Matilda, selva negra.
- Postres de queso: cheesecake, tiramisú.
- Postres semi-fríos y rellenos clásicos.
- Técnicas de armado y forrado de tortas.
- Módulo 4: Emprendimiento y producción
- Cálculo de costos y porciones.
- Cómo vender mesas dulces.
- Ajuste de recetas y escalado.
- Organización de producción casera o profesional.
Precio
- Inscripción: $ 40.000
- Uniforme: $ 55.000
- Cuota 1: $ 85.000
- Cuota 2: $ 85.000
- Cuota 3: $ 85.000
- Cuota 4: $ 85.000
Pastelería 2
COMIENZO
MARTES 10 DE MARZO
TURNO
8:30 a 11:00hs
14:30 a 17:00hs
18:00 a 20:30hs
DURACIÓN
4 MESES (16 CLASES)
TEMARIO
Módulo 1: Repostería internacional y moderna
- Financiers, profiteroles, pastel estilo New York.
- Biscottis, cuadrado de coco y vainilla, cakes de té.
- Magdalenas gourmet: roquefort y nueces, peras, frutos rojos.
Módulo 2: Tartas y tortas elaboradas
- Tartas de frutas secas, toffee y chocolate.
- Torta de ricota con damascos y manzanas.
- Torta oscura de chocolate y limón, Apfelstrudel.
- Tarta de Baileys, mousse de chocolate a la naranja.
Módulo 3: Mousses y postres fríos
- Cheesecake de maracuyá, mousse crocante.
- Mousse de dulce de leche, chocolate, limón.
- Postres helados: mantecol, coco, trufa, bizcocho frío.
- Brownies con mousse.
Módulo 4: Chocolate, macarons y técnica
- Teoría del chocolate: tipos, temperado.
- Bombonería: rellenos, moldes, cobertura.
- Diversidad de budines.
- Macarons y rellenos: técnica, práctica, conservación.
Precio
- Inscripción: $ 40.000
- Uniforme: $ 55.000
- Cuota 1: $ 85.000
- Cuota 2: $ 85.000
- Cuota 3: $ 85.000
- Cuota 4: $ 85.000
Pastelería 3
COMIENZO
MIÉCOLES 11 DE MARZO
TURNO
14:30 a 17:00hs
18:00 a 20:30hs
DURACIÓN
4 MESES (16 CLASES)
TEMARIO
Módulo 1: Alta pastelería
- Tartas complejas: mousse de maracuyá, clafoutis, naranja.
- Mini pastelería avanzada: cortes con frutas, petits gâteaux.
- Postres en copas: shots multilayer.
- Semi-fríos de capas: crema, frutas, estructura.
Módulo 2: Macarons y petit fours
- Perfeccionamiento en macarons.
- Petit fours: tarteletas, mini tartas decoradas.
- Rellenos innovadores y técnicas de conservación.
- Texturas combinadas: crocante, cremoso, aireado.
Módulo 3: Técnicas profesionales de acabado
- Baños: espejo, terciopelo.
- Terciopelado en semifríos y tortas.
- Lacas de manteca de cacao para moldes.
- Acabados artísticos y de competencia.
Módulo 4: Diseño y presentación profesional
- Técnicas de decoración en chocolate: filigranas, placas, transfer.
- Diseño de vitrinas y emplatado.
- Planificación de producción para eventos.
- Mesa dulce profesional: montaje y estilo.
Precio
- Inscripción: $ 40.000
- Uniforme: $ 55.000
- Cuota 1: $ 85.000
- Cuota 2: $ 85.000
- Cuota 3: $ 85.000
- Cuota 4: $ 85.000
Pastelería 4
COMIENZO
JUEVES 19 DE MARZO
TURNO
9 A 11 HS
DURACIÓN
4 MESES (16 CLASES)
TEMARIO
Bombones para Eventos: Aprendé a crear bombones de cortes para cualquier evento.
Torta Vasca: Descubrí el secreto de esta clásica torta francesa.
Lingote de Lemon Curd: Aprendé a hacer un delicioso lingote de lemon curd.
Semifrío de Arándano, Chocolate Blanco y Baño Espejo: Crea un postre elegante y delicioso.
Semifrío Crocante de Avellana y Cremoso de Gandugia: Aprende a hacer un postre crujiente y cremoso.
Panacota con Corazón de Maracuyá: Crea un postre fresco y exótico.
Lingote de Pistacho: Aprende a hacer un delicioso lingote de pistacho.
Alfajores de Mandarina y Frutos Rojos: Crea alfajores deliciosos y coloridos.
Semifrío de Frambuesa, Chocolate Negro y Cremoso de Vainilla Glaseado Rojo: Aprende a hacer un postre elegante y delicioso.
Semifríos de Cereza y Mousse de Chocolate: Crea un postre rico y cremoso.
Petit Fours de Bailey y Maracuyá: Aprende a hacer petit fours deliciosos y elegantes.
Financieros de Almendras y Crema de Pistacho: Crea financieros deliciosos y crujientes.
Cuadrados de Chocolate Intenso: Aprende a hacer cuadrados de chocolate intenso.
Petit Goutoux de Almendras y Limón, y Café: Crea petit goutoux deliciosos y aromáticos.
Torta Especiada de Peras y Chocolates: Crea una torta deliciosa y aromática.
Baños Espejos y Cubiertas de Aspecto Terciopelo: Aprende a decorar tus postres con baños espejos y cubiertas de aspecto terciopelo.
Precio
- Inscripción: $ 40.000
- Uniforme: $ 55.000
- Cuota 1: $ 85.000
- Cuota 2: $ 85.000
- Cuota 3: $ 85.000
- Cuota 4: $ 85.000