Pastelería
Aprendé técnicas clásicas y modernas de pastelería profesional.
Pastelería 1
COMIENZO
MARTES 11 DE AGOSTO
(1 CLASE POR SEMANA)
TURNO
8:30 a 11:00hs
14:30 a 17:00hs
18:00 a 20:30hs
DURACIÓN
4 MESES (16 CLASES)
TEMARIO
Módulo 1: Fundamentos y técnicas base
- Historia y evolución de la pastelería.
- Introducción a los ingredientes: función, manipulación y calidad.
- Masas batidas: bizcochuelo, génoise, pionono, vainillas.
- Masas pesadas: tortas de manteca, técnicas de batido.
- Alfajores: maicena, chocolate, variantes regionales.
Módulo 2: Masas y productos clásicos
- Masas quebradas y masas secas: lunette, pepas, scones.
- Mini pastelería: espumitas, piezas individuales.
- Tartas clásicas: lemon pie, frutales.
- Merengues: francés, italiano, suizo.
- Introducción al hojaldre.
Módulo 3: Tortas y postres tradicionales
- Tortas comerciales y de vitrina: Matilda, selva negra.
- Postres de queso: cheesecake, tiramisú.
- Postres semi-fríos y rellenos clásicos.
- Técnicas de armado y forrado de tortas.
- Módulo 4: Emprendimiento y producción
- Cálculo de costos y porciones.
- Cómo vender mesas dulces.
- Ajuste de recetas y escalado.
- Organización de producción casera o profesional.
Precios:
- Inscripción: $ 65.000
- Uniforme: $ 60.000
- Cuota 1: $ 130.000
- Cuota 2: $ 130.000
- Cuota 3: $ 140.000
- Cuota 4: $ 140.000
Pastelería 2
COMIENZO
LUNES 10 DE AGOSTO
(1 CLASE POR SEMANA)
TURNO
8:30 a 11:00hs
14:30 a 17:00hs
18:00 a 20:30hs
DURACIÓN
4 MESES (16 CLASES)
TEMARIO
Módulo 1: Repostería internacional y moderna
- Financiers, profiteroles, pastel estilo New York.
- Biscottis, cuadrado de coco y vainilla, cakes de té.
- Magdalenas gourmet: roquefort y nueces, peras, frutos rojos.
Módulo 2: Tartas y tortas elaboradas
- Tartas de frutas secas, toffee y chocolate.
- Torta de ricota con damascos y manzanas.
- Torta oscura de chocolate y limón, Apfelstrudel.
- Tarta de Baileys, mousse de chocolate a la naranja.
Módulo 3: Mousses y postres fríos
- Cheesecake de maracuyá, mousse crocante.
- Mousse de dulce de leche, chocolate, limón.
- Postres helados: mantecol, coco, trufa, bizcocho frío.
- Brownies con mousse.
Módulo 4: Chocolate, macarons y técnica
- Teoría del chocolate: tipos, temperado.
- Bombonería: rellenos, moldes, cobertura.
- Diversidad de budines.
- Macarons y rellenos: técnica, práctica, conservación.
Precio:
- Inscripción: $ 65.000
- Unioforme : $60.000
- Cuota 1: $ 130.000
- Cuota 2: $ 130.000
- Cuota 3: $ 140.000
- Cuota 4: $ 140.000