Pastelería SIN TACC
Explorá el mundo de la pastelería apta para celíacos.
Pastelería SIN TACC 1
COMIENZO
Viernes 13 de Marzo
(1 clase semanal)
TURNO
• 8:30 A 11 HS
• 18 A 20:30 HS
DURACIÓN
4 MESES
TEMARIO
Objetivo: Brindar herramientas para elaborar productos de pastelería libres de gluten desde cero, comprendiendo los fundamentos técnicos y garantizando seguridad alimentaria.
Módulo 1: Fundamentos y seguridad alimentaria
- ¿Qué es la celiaquía? Contaminación cruzada.
- Compra y almacenamiento de materias primas.
- Armado de premezclas básicas.
- Hidratación de almidones y reemplazos del gluten
Módulo 2: Productos de pastelería tradicional
- Cookies clásicas.
- Pastafrola y tarta de ricota.
- Alfajores: clásico de chocolate, maicena y frutos rojos.
- Masas secas.
- Tofi, lemon pie, key lime pie.
- Cupcakes para mesas dulces.
Módulo 3: Postres y tortas
- Tarta crumble de peras.
- Brownies, espumita de limón, merengues.
- Tortas clásicas: chajá, Matilda, selva negra.
- Budines clásicos y rellenos.
Módulo 4: Elaboraciones avanzadas
- Tortas elaboradas: pirineos, dacquoise, marquise.
- Scones dulces.
- Manejo básico de chocolate: filigranas, virutas, figurines.
Precio
- Inscripción: $ 40.000
- Uniforme: $ 55.000
- Cuota 1: $ 85.000
- Cuota 2: $ 85.000
- Cuota 3: $ 85.000
- Cuota 4: $ 85.000
Pastelería SIN TACC 2
COMIENZO
Jueves 12 de Marzo
TURNO
• 14:30 A 17 HS
DURACIÓN
4 MESES
TEMARIO
Objetivo: Perfeccionar las técnicas aprendidas incorporando recetas de mayor complejidad, nuevos formatos y opciones para eventos y cafetería.
Módulo 1: Avance teórico y desayuno/merienda
- Fundamentos de pastelería avanzada.
- Higiene y seguridad alimentaria.
- Teoría general del trabajo sin gluten.
- Pancakes proteicos, crackers, cookies de cereales.
- Panes simples y pancitos para desayuno.
Módulo 2: Cookies y tortas especiales
- Cheesecakes: dulce de leche, clásico y maracuyá.
- Cheesecake frío.
- Torta mousse de chocolate, tiramisú.
Módulo 3: Alfajores, budines y piononos
- Alfajores santafesinos y cordobeses, colaciones.
- Piononos dulces y arrollados salados.
- Mesa dulce para eventos: cuadraditos variados.
Módulo 4: Postres y bombonería
- Volovanes dulces y salados.
- Postres en copas: trifles.
- Manejo de chocolate: templado, bombones.
- Semifrios, pastelería de vitrina, triffles y petit fours
Precio
- Inscripción: $ 40.000
- Uniforme: $ 55.000
- Cuota 1: $ 85.000
- Cuota 2: $ 85.000
- Cuota 3: $ 85.000
- Cuota 4: $ 85.000